Il Cappero di Salina entra nell’alveo delle Denominazioni d’Origine Protetta (DOP), con il nome di Cappero delle Isole Eolie DOP, nasce dalla pianta dei capperi, nome tecnico Capparis spinosa, subspecie spinosa ed inermis, biotipi Nocellara, Nocella e Spinoso di Salina.

Quello che è conosciuto come cappero è il bocciolo ancora non aperto della pianta che, se non viene raccolto e si lascia sbocciare il fiore (la famosa orchidea di Salina) si avrà il frutto della pianta ovvero il cucuncio. I capperi sono più piccoli all’aspetto, mentre i cucunci hanno una forma affusolata.
I cucunci prodotti sull’Isola di Salina (Eolie), di colore verde intenso, sono riconoscibili, rispetto a quelli prodotti sia nelle altre isole delle eolie che nelle altre zone di produzione, grazie alla loro forma allungata che assomiglia a quella di un cetriolino, pertanto i cucunci non sono altro che il frutto della pianta del cappero, un prodotto molto pregiato che si sviluppa dalla fioritura della pianta all’apice della sua maturazione.

Ingredienti: 80% cucunci – 20% sale marino

Disponibilità stagionale del prodotto: si raccomanda una programmazione di acquisto a 6/12 mesi (contattare l’Agente di Area)

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